Айва созревает в сентябре-октябре. А плоды чем дольше лежат, тем вкуснее, ароматнее і мягше становятся, в них увеличивается содержимое сахара и кислот, пропадает вязкость. Перед тем, как что-то готовить из айвы, ей нужно дать вилежаться.

Айва однаково хорошо сочетается и с мясом, и с сухофруктами, поэтому плоды часто добавляют в плов. Чтобы сделать гарнир, приготовьте плоды на пару, поджарьте кусочки в фритюре или потушите с лимонным соком, ванилью, медом. Тушеную айву хорошо подавать к мясу, птице, дичи. Она в процессе приготовления становиться аппетитной красноватой, как будто прозрачной и заметно ароматной, нежели сырая. На закуску вырежьте из айвы семечки, положите в середину масло, мед и запеките в духовке. Айва, сваренная в вине с гвоздикой и цедрой апельсина - изысканный десерт, чудесный вариант для поднятия настроения в холодную погоду.

Конфитюр из айвы

Созревшие плоды протрите тряпочкой, вымойте, очистите от кожицы, разрежьте на 4 части и удалите семенные коробочки. Айву опустите в подкисленную воду (2,5 грамм лимонной кислоты на 1 литр воды).

Приготовьте сироп из расчета: 1 кг сахара на 300 мл отвара, в котором варилась кожура от айвы и семенные коробочки. Доведите сироп до кипения и натрите на терке в него 1,5 килограмма айвы.

Варку продолжайте до тех пор, пока айва не станет прозрачной, а сироп сгустится и станет превращаться в желе.

За несколько минут до снятия с огня в конфитюр положите 8 грамм лимонной кислоты.

Разложите конфитюр в банки и герметически закройте.